鲍鱼又叫鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。鲍鱼的功效与作用自古就受到人们的青睐，中医学认为，鲍鱼有调经、润燥、利肠等功效与作用，还可以用来治疗月经不调、大便秘结等病症。鲍鱼属软体动物，生活在海中。主要产地在我国台湾、广东、山东、辽宁、福建等近海海域中，其品种主要有半纹鲍、杂纹鲍、羊鲍、耳鲍等。

　　自古以来，鲍鱼在中国菜中就有着很高的地位，被视为高级珍馐美味。宴席中有鲍鱼这道菜，就会大大提升档次。如果以鲍鱼为主，再搭配其他菜肴，就可冠名为“鲍鱼宴”。鲍鱼的功效与作用非常多，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、硒等营养元素。

　　鲍鱼的功效与作用有哪些?

　　鲍鱼能清除体内自由基，排除体内毒素，具有抗氧化的作用，能有效抑制过氧化脂质的产生，避免人体因食用不新鲜、烹调过度或已受氧化的食物所造成的伤害，防止癌细胞产生。鲍鱼肉和其黏液中含有能够破坏癌细胞所需的代谢物质，对癌细胞有良好的抑制作用，对细菌、病毒也有抑制作用。

　　鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，有平肝明目的作用。可治疗高血压、目赤肿痈等症。压过高或过低、生理期不顺、肠胃不顺者，也可吃鲍鱼调节。

　　鲍鱼的功效与作用：食疗方

　　1、利于女性补气固表：活鲍鱼2只，鸡胸肉100克，油菜适量。鸡肉、鲍鱼切丝。鸡肉入高汤烧沸煮7分钟，加入鲍鱼、油菜煮至熟，加盐调味即可。

　　2、治疗女性月经不调。清热明目：鸡肉、鲍鱼各30克，粳米80克。鲍鱼、鸡肉切丝，用料酒腌渍。粳米入锅加清水煮至五成熟，加入鲍鱼、鸡肉煮至粥成。

　　3、滋阴养颜、降压降脂：鲍鱼300克，葱、姜、料酒、卤汁各适量。鲜鲍鱼处理干净，葱切丝，姜切片。把姜、葱、料酒倒入锅中，放鲍鱼煮开，转文火煮10分钟，鲍鱼捞出备用。锅中加卤汁、鲍鱼煮70-80分钟，盛出切片，淋入卤汁即可食用。

　　4、治肺燥干咳、心烦失眠：鲍鱼100克，猪瘦肉250克，天冬10克，麦冬10克，桂圆肉10克，盐、味精各适量。以上材料共炖汤食用即可。

　　鲍鱼的食用方法及注意事项

　　鲍鱼的吃法多为烤、烧、清蒸、煨汤等。在北方菜谱中，鲍鱼在制作上主要突出它的醇香;而在南方菜系中，则主要突出它的清鲜。因此北方人喜欢吃“扒鲍鱼”、“红烧鲍鱼”，南方人喜欢吃“清蒸鲍鱼”、“煨汤鲍鱼”等。

　　1、干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的高汤反复煨味，使其能够充分吸收其他物料的味道。

　　2、鲜鲍鱼的烹制十分讲究火候，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。

　　3、干鲍鱼要先蒸后炖。先在冷水中浸泡48小时，将四周刷洗干净，彻底去杂质，否则会影响鲍鱼的口感与品质。