暖暖的味道20160419期《话梅糖醋排骨》 扁豆焖面可以不用熟面来做吗

今日16:35北京卫视播出暖暖的味道20160419期《话梅糖醋排骨》。 　　【到家名厨】：吴疆 高级烹调技师、营养师、第五届全国大赛金奖 　　【今日招牌菜】：话梅糖醋排骨、秘制油泼肥牛、香辣素肉丝、扁豆焖炒面 　　【今日看点】：如何制作颜色鲜红的话梅糖醋排骨?10分钟的油泼肥牛要不要这么快?杏鲍菇能代替肉丝炒出的肉的口感吗?扁豆焖面真的可以不用熟面来做?更多精彩内容，敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》! 　　【话梅糖醋排骨做法剧透】: 　　【食材】：精选猪小排4斤、九制话梅两袋、冰糖、香醋、红曲米、葱、姜等 　　做法： 　　1、排骨下锅煸炒，放入切好的打断葱姜，加料酒去腥。 　　2、放入冰糖(3斤排骨大概400克左右的冰糖)。 　　3、放入红曲米泡的水给排骨上色，在炖制的过程中加入两到三倍的热水。 　　4、开锅改小火炖40分钟后改大火收汁，挑出葱姜，放入少量的盐。 　　5.加入话梅和一勺的香醋，收汁。 　　6.完成。 　　【大厨小窍门】： 　　如何给排骨去血污： 　　步骤：1.凉水浸泡3个小时以上。 　　2.将排骨下锅，在凉水里面焯，开大火，翻血沫，开小火，撇。再开大火，翻血沫，开小火，撇。反复三次，即可。 　　关键点：为什么一定要用凉水呢? 　　因为通过水的加温，肉里的脏东西会随着水开锅出来。如果是热水的话，蛋白质遇热变性凝固，脏东西，血沫就溢出不了。 　　颜色鲜红的话梅糖醋排骨，10分钟的油泼肥牛，杏鲍菇炒出的素肉丝，简单易学的扁豆焖面。大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!