原先做了个简单版的锅塌豆腐，没夹肉的，今天这个豆腐是经过国宴传承人刘江老师指点的做法做的，只是我在老师的指点下还是省略成比较简单的了，老师让加菠菜根，我偷懒也没加，豆腐端上桌，深得大家的喜爱，很快就一抢而光，第一次按这个做法来做，美中不足的是担心中心不熟煮久了点，美观性就差了点......

原材料：【主料】：北豆腐400克【配料】：瘦肉100克、香菇一朵、鸡蛋两个【调料】：生姜一块、香葱三棵、生抽适量、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、淀粉适量、鸡精少许、油适量、水淀粉适量、香油几滴

1、豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。2、葱姜切成末。3、瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。4、鸡蛋液打散。5、肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。6、将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。

7、盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。图片丢失，只好文字叙述了。8、锅烧热，加入适量油烧到三四成热。9、放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。10、锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。11、放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。12、豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油.

将汤汁淋在豆腐上即可。煮豆腐的水不宜太多，煮的时间不要太长。