中医认为春生夏长，天人合一，春日食芽苗菜正当时。芽苗菜的营养价值很高，而且极容易被人体吸收利用，如维生素C、多种氨基酸及矿物质等。芽苗菜的种类非常多，除了常见的黄豆芽、绿豆芽之外，本文还会给大家介绍枸杞芽、香椿芽及花生芽这几种芽苗菜的营养价值及功效。

　　春天所有的植物都长出了嫩绿的小芽，很多都可以食用。芽苗菜的营养价值和保健效果很好，其中黄豆芽以其清淡细嫩，鲜浓香脆，尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接的时候，芽苗菜就更成为人们餐桌的佳蔬。芽苗菜的营养价值和功效具体怎么样呢，一起来看看吧!

　　芽苗菜的营养价值：黄豆芽

　　黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。

　　黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是维生素的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

　　芽苗菜的营养价值：绿豆芽

　　绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜，绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高，长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥。