“馅儿活”，顾名思义就是带馅儿的吃食。今儿就给大家介绍几种好吃的“馅儿活”的做法，还不赶紧试试看？

☆肉龙☆

原料：自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克

调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 甜面酱3汤匙（45ml） 蚝油2汤匙（30ml） 香油1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布（笼屉布）。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。

2）趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面酱，蚝油和香油，沿着顺时针（或逆时针）的方向搅拌均匀至上劲儿，使肉馅不再松散，而是成黏糊状。

3）将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，搅匀后放一边腌制。

4）趁这个时间，将西葫芦洗净，带皮擦成丝后，调入盐搅拌均匀后，放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后，用手将西葫芦丝抓起，挤压出水分，放入肉馅中，充分搅拌均匀。（西葫芦剩下的汤汁，就不要了。）

5）案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅。

6）揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团，重复（5）和（6）的操作步骤，继续做完。

7）蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布（如没有，刷上少许薄油），放入肉龙，大火加热，上气后继续蒸8分钟即可。

超级啰嗦：

**肉龙，又叫懒龙，是我小时候常吃的一个主食。无论在幼儿园，学校，还是家里，2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配，都是一种儿时的超级享受。不知道为什么，肉龙对我的吸引总是超过包子，饺子那种带馅的面食。

**西葫芦带皮擦成丝，味道更浓。当然了，不是那种特老特老的西葫芦哈。西葫芦做馅，有种甜丝丝的味道，是小孩儿们都喜欢的口味。你也可以随意发挥，换成大葱的，青椒的，芹菜的，茴香的，白菜的，等等。

【鲜肉锅贴】

原料：面粉 500克 猪肉馅250克 水发香菇6个 大葱1节 姜1块 温水250--280ml（和面用）

调料：80ml清水（和馅用） 盐1茶匙（5克） 老抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（约3克） 香油1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 米醋2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）

做法：

1）将葱，姜，香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅，葱姜末放入，分几次倒入80ml的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。

2）往搅拌好的肉馅中，放入盐，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。

3）面粉中加入一点点盐（不到1克），分次倒入250--280ml温水（一点点到，因为面粉的吸水性不同，也许用不到280ml），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

4）将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3mm厚，直径为5cm的面皮。

5）把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口，中间封口的锅贴。

6）平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体（20ml米醋和20ml水），放入平底锅中。

7）锅贴都放入锅中后，把剩余的，刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。

8）锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体（米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml），盖上锅盖，转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的窗花啦。

超级啰嗦：

**建议和面时用温水，这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐，会让锅贴皮的口感，软中带些筋道的感觉。

**面一定要和的很滋润，光滑，揉到这种程度的面团，吃着口感才好。另外，饧面的步骤必不可少。

**搅肉馅时，水要慢慢的加，并且按一个方向搅拌，只要看到肉馅变的上劲了，就可以停止加水了。否则，水太多，就不容易包到面皮里了。

**馅的内容可以根据自己的喜好调整。

**由于是加水煎，所以面皮不要擀的过薄，不然很容易塌。

**锅贴蘸醋水是为了煎完后，底部变的口感酥脆。

**盖锅盖这个步骤不要省略，一是为了让锅贴熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。

**面粉混合液体的比例要掌握的准确，否则，就见不到美丽的窗花啦。

☆猪肉白菜蒸饺☆

原料：面粉300克 沸水约200ml 猪肉馅150克 白菜4片 葱白1段 姜6片 花椒30粒 香叶2片 大料1个

调料：生抽1汤匙（15ml） 盐1/3茶匙（2克） 蚝油2茶匙（10克） 糖1/3茶匙（2克）

做法：

1）面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。

2）将花椒放入碗中，倒入开水，大约70ml左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。

3） 葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。

4）炒锅中倒入油，放入香叶，大料，葱段，4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。

5）白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水份（不要挤的太干）切成小丁备用。

6）将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎，生抽，盐，蚝油，糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30ml）的香料油拌匀，馅儿就调好了。

7） 面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。

8）蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。

超级啰嗦：

**蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。

**白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。

**香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。

**饺子皮不要擀的太薄，这样不利于成型。

☆猪肉茴香家常馅饼☆

原料：面粉200克 水约120克 茴香一小把 猪瘦肉200克 猪肥肉50克 虾200克 葱1段 姜2片

调料：盐1茶匙（5克） 温水2汤匙（30ml） 植物油1汤匙（60ml） 蚝油1汤匙（30ml） 料酒1汤（15ml） 生抽2汤匙（30ml）

做法：

1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧30分钟。

2)将茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末，虾去掉虾线切块，猪肉切成小丁，将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中。

3)放入切好的葱姜末，再加入盐、糖、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲，再加入茴香搅匀。

4将饧好的面团分成等份的小剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀扁，在中间放一勺馅，用手拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起，最后在中间捏个小揪揪，就包好了，然后按扁。

5）平底锅烧热后倒入油，待油5成热时，放入馅饼，有小揪揪的一面朝下，摁扁，用中小火，把馅饼煎成两面金黄即可。

超级啰嗦：

**做馅饼的面水量比较多，倒入水后直接上手会不好操作，可以先用筷子搅拌至雪花片状，再上手揉。和面要用温水，约40度左右，面要和的柔软一点，再饧上半小时，这样出来的馅饼口感才柔软。

**肉最好选择肥瘦均匀的肉，太瘦的肉不太适宜做馅儿，口感太柴了，尤其配茴香的肉 ，一定不能太瘦了，否则口感更差。如果买到的肉太瘦，最好再单买一小块肥肉，3分肥7分瘦的比例就很好。

**为了方便，肉馅可以在外面买现成的，有空的话，还是自己买肉做成肉馅，吃起来放心可靠，或者是买了肉，让店家用绞肉机代为加工也可以。

**做馅饼的馅，您可以根据自己的口味来选择。茴香，韭菜，白菜等等全可以。不喜欢吃猪肉的，用牛肉羊肉都可以。

**素食的人，可以做素馅，做素馅的时候可以放一点压碎的排叉，即可以提香，又能吸收蔬菜的水分，口感也很好吃。

**馅饼一次做多了吃不完，可以在不煎的前提下，放在冰箱的冷冻室，冻硬后用保鲜袋装起来继续冷冻保存，吃的时候，直接放入锅中煎就可以。这样很方便，也能节省时间，很适合上班族。

*早上出门前把米或者豆子放入清水中浸泡，夏天的话把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里，不然会因天热变质的。晚上回家煮好粥，再煎几个馅饼，很快就能吃上饭啦。