要想把藕片做得脆生生的并不难，我总结了几个要点：第一、藕分为粉藕和脆藕，凉拌要买脆藕，嫩嫩的那一段比较好；第二、焯水前清洗掉淀粉；第三、焯水的水里要加盐和醋；第四、焯水的水要烧到滚开，瞬间焯水，时间不宜过长，变得半透明就熟了；第五、焯水后立即过凉水冲凉，然后准备一盆凉白开提前放到冰箱里冻成冰水，将藕片放到冰水里冰一会控干水分。

准备好原材料。

藕切成薄片。

生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段。

油炸花生米去皮拍成碎瓣。

锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，烧到滚开。

藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水，迅速散开，受热均匀，变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

提前将凉白开放入冰箱冻成冰水，将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟，然后控去水分。

藕片和花生碎摆盘。

锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。

加入姜蒜末、泡椒段炒香。

加入适量的生抽、米醋。

将做好的调料汁淋入，拌匀即可。一、要想做出脆生生的藕片，一定要仔细看看我前言里的几个要点；二、没有自制麻辣红油的用热油浇到花椒面和辣椒面里即成了简单的麻辣油，后面的生抽和米醋稍微多加一点，就不用再加盐了。