今日16:35北京卫视播出节目暖暖的味道20160514期《橙味脆皮鱼》。

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：山西过油肉、橙味脆皮鱼、赛螃蟹、鱼头豆腐汤

　　【今日看点】：橙味新吃法，看何大厨如何游刃有余展现烹饪技巧?最正宗的山西过油肉、香甜清爽的橙味脆皮鱼、特色美食赛螃蟹、鲜美可口的鱼头豆腐汤，哪道美食将俘获您的芳心?

　　【橙味脆皮鱼做法剧透】 :

　　【食材】：鱼肉、浓缩橙汁、料酒、淀粉、面粉、酵母、糖、葱姜等

　　做法：

　　1、现将鱼肉切成条状。

　　2、再用葱姜和料酒腌制去除腥味。

　　3、调制简单家庭版脆皮糊需要淀粉+面粉+酵母以1:3:1的比例调匀后再加入36度的清水调至糊状。

　　4、将鱼条裹上糊下锅炸制后捞出。

　　5、调制橙味糖醋汁，需要浓缩橙汁+糖+面粉以1:1:1的比例混合翻炒。

　　6、将炸好的鱼条倒入锅中和汁进行翻炒。

　　7、出锅。

　　【大厨小窍门】：

　　小窍门1:调汁脆皮糊的时候要用36度的水，这样才能够让酵母的活性发挥极致。

　　小窍门2:橙味糖醋汁儿新吃法：放入浓缩橙汁可以一改糖醋汁儿的老口味，更加香甜清爽。

　　大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注今日16:35北京卫视《暖暖的味道》!