随着周围温度不断升高，人们食欲不断变差，这时凉拌菜逐渐成为人们餐桌上新的宠儿。因为这种菜可以提高人们食欲之外还可以调节人体免疫力，但并非任何一种菜都可以进行凉拌食用。赶快和小编一同来了解一下哪些菜不能直接凉拌!

　　一、哪些菜不能凉拌

　　新鲜木耳

　　新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。

　　想要凉拌木耳，最好选用经过阳光暴晒的干木耳。因为阳光会将卟啉分解掉，人们在食用干木耳之前会将它用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉，这样的木耳食用起来对人体才是健康的。

　　菠菜

　　常见凉拌的菠菜是需要先用开水烫熟，因为它含有较多的草酸，直接生吃易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。

　　西兰花

　　生吃西兰花，它含有的膳食纤维不利于被人体吸收，易出现消化不良的症状。所以，可以将西兰花用开水烫熟后进行凉拌。

　　芋头

　　芋头虽滋补但不可生吃，因为生芋头黏液接触到咽喉，会出现痛痒的症状，而熟吃就不会出现。

　　山药

　　山药含有较多的淀粉，生吃则淀粉粒不宜破裂，造成人体消化不良的症状。所以，建议将它煮熟后食用。

　　竹笋

　　竹笋含有草酸，生吃会与体内钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，尤其是正在发育的青少年儿童。

　　二、凉拌蔬菜时应该注意什么

　　蔬菜新鲜度

　　使用不新鲜的蔬菜进行凉拌，易导致肠胃疾病的发生。另外蔬菜本身的营养成分也会大打折扣，尤其人们喜欢将买回来的蔬菜存放在冰箱，蔬菜存放时间过长易产生有害物质。

　　蔬菜凉拌前最好用开水烫一下

　　正常的清洗蔬菜是无法将农药、细菌、虫卵等有害物质给清除干净，建议蔬菜凉拌之前最好用开水烫一下，可减少这些物质对人体的危害。

　　凉拌菜时忌用手

　　有些人习惯用手直接将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套进行搅拌蔬菜。

　　三、适合夏季食用的凉拌菜有哪些

　　凉拌海带丝

　　材料

　　海带、香菜、大蒜、香油、盐、醋。

　　制作

　　适量海带切成丝，两片大蒜拍扁切碎，一小撮香菜切碎。

　　将海带、大蒜、香菜混合搅拌。

　　再加入适量盐、醋、香油搅拌均匀即可食用。

　　作用

　　补充碘、增强人体免疫力等。

　　凉拌黄瓜

　　材料

　　一根黄瓜、两片大蒜、香油、盐、醋。

　　制作

　　黄瓜切成小片，两片大蒜拍扁切碎。

　　将黄瓜、大蒜、香油、盐、醋混合搅拌即可。

　　作用

　　清热、解毒、利尿等。