花絮

　　四个大汉围两口大锅

　　轮番炒面 折断铲柄

　　这两天，后厨忙得热火朝天。“我们早上7点就来了，一直在备料，这么好料肯定好呷，肯定新鲜！”说着，这位阿姨把切好的鱿鱼卷整齐码好，一盘挨一盘摆进大蒸笼里，一层接一层。

　　光作为炒面佐料的海蛎就要60多斤，满满几大盆；葱花蒜末用大桶盛满；150多斤的干面条垒成4座小山……眼所能及的器皿几乎全是大号。

　　只见六口口径1.2米的巨型铁锅热气蒸腾，两口热汤滚沸，两口油锅预热，另两口锅上摞着一米多高的大铁蒸笼。“这些都是专门定制的，灶是我们自己用汽油桶改造成的，买来燃气灶装进去，全是‘土办法’，哈哈，不然怎么煮得了这么多人的菜。”负责厨具事宜的王阿伯说，至少要用到三千多副碗碟。

　　一排大锅前是5张大长桌，摆成几十米长的一溜，每次只够放下一道菜(110盘)，七八个妇女们统一加料，统一装盘。料理花蟹是个繁琐的活，面对四大盆的花蟹，一人不断刷洗，三人负责拗蟹脚、掰蟹壳，紧接着这边桌上数把剪刀“嚓嚓”修去脚、尾，剪断长钳，再大卸八块，阿姨们在说笑间铺冬粉摆造型，毫不含糊。你装盘，我端菜，另一个就赶忙擦桌。

　　“炒一千多人的面要体力，师傅都是一个替一个，这个累了换那个。”4个大汉围着两口大锅，两人各握一柄长铲，一人控火、放料，一人左右协助。锅旁热气扑面，大师傅们脸上都渗出不少汗水。锅里的面似乎一长铲下去就要翻溢出来，这个师傅一铲，那个师傅就一拢，抿嘴、咬牙，铆劲一抬，再轻轻翻动，一急一缓，不断重复，直到面条油光黄亮。

　　第二锅快炒完时，师傅用力一抬铲，“咔”地一声，长柄断了，“面把粗木棍折断了，今天这长寿面可够长的，要多吃！”大家打趣说。

　　风俗

　　餐前先过“旺丁桥”

　　珩山华侨联谊会秘书长王合友介绍，王氏祖先刚迁徙到此地时，人丁稀少。所以每年九九重阳之日，王氏宗族老人都会聚首一次，先聚集，一起行过一条20米长的人造独木桥，传说，过桥可以为家族带来男丁兴旺、子嗣绵延的好运。过完桥，老人们都出资，并从各自家里带来桌子、椅子和碗筷在圣果院附近聚餐，在餐桌上商讨一年的大事，祈祷来年人丁兴旺、诸事顺达。

　　据悉，那条“旺丁”桥就是圣果院桥，600多年间，由独木桥换为石板桥，后来又由水泥石拱桥取代，但如今已经不复存在，所以今天便少了一项餐前老人同过桥的仪式。

　　“千叟宴”愈办愈旺

　　这些都是王氏宗族历史上