每天早晨一个鸡蛋几乎是现代人最提倡的一种营养吃法。早晨的鸡蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。但这样吃真的健康和安全吗?其实早晨吃煎蛋是一场风险和美味并存的冒险行为。

　　煎蛋为何有风险

　　煎蛋分为单面煎鸡蛋和双面煎鸡蛋，当然在这其中会出现鸡蛋没有熟透的现象，更有单面煎鸡蛋出现一面蛋黄凝固，另一面“溏心”的现象。

　　因为鸡蛋一方面容易受到母鸡体内致病菌的污染;另一方面其通透性比较好，容易受到壳外部细菌的污染;同时鸡蛋的凝固温度在62℃左右。这些都造成单面煎的鸡蛋，其中的细菌和病毒还没有被杀死。

　　所以，单面煎鸡蛋、溏心鸡蛋或没熟透的鸡蛋更容易含有致病菌。

　　如何应对煎蛋带来的风险

　　吃煎鸡蛋最大的风险来自鸡蛋中沙门氏菌，并且在细菌性食物中毒中，因沙门氏菌引起的居首位。

　　1.烹调鸡蛋降低风险

　　沙门氏菌的在常温状态下(20-30℃)迅速繁殖，但其不耐高温，在60℃以上只要15分钟即可灭活。

　　所以，不管采取什么样的方式烹调鸡蛋，最好的能采用高温将其烹调至熟透。

　　2.沙门氏菌感染症状

　　沙门氏菌的潜伏期为12个小时以上，与一般的食物中毒相比，潜伏期长。通常表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、畏寒、乏力、视力模糊和发热等，同时这种现象容易持续2-3天，甚至会引起死亡。

　　3.沙门氏菌感染后措施

　　当出现沙门氏菌感染首先停止食用可疑的食物，及时就医。对于患者的呕吐物要进行消毒处理。

　　鸡蛋怎样吃营养最好

　　从人体对鸡蛋中营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋的营养人体能100%的吸收，炒蛋为97%左右，炸鸡蛋在81%-98%，而生吃鸡蛋在30%-50%。

　　所以想要充分利用鸡蛋中的营养，最好煮着吃，当然蒸鸡蛋、鸡蛋汤也是不错的选择。但不宜吃生鸡蛋或溏心鸡蛋。

　　鸡蛋保存方法

　　1.低温保存，沙门氏菌在低温下不容易繁殖，所以鸡蛋保存最好放在冰箱。

　　2.不宜直接放入冰箱，为了防止沙门氏菌和冰箱中其他食物交叉感染，最好采用密封后再放入。

　　3.不宜清洗，鸡蛋壳有通透性，清洗之后再保存容易变质，同时其表面具有保护作用的“白霜”也会失去。

　　鸡蛋是最为常见的营养食物，如何吃、怎么吃、干净与否，直接关系到人体健康，早晨吃鸡蛋虽然更利于补充人体营养，但不宜生吃、单面煎鸡蛋或者吃太多。