今日16：35北京卫视播出节目暖暖的味道20160606期《素版松鼠鱼》

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：素版松鼠鱼、秘制香酥鸡腿、酱香排骨炖南瓜、芙蓉西兰花

　　【今日看点】：家喻户晓的排骨再度升级新做法，酱的浓香配上金瓜的软糯，包您拥有不一样的味觉体验!还有大厨神奇配方，让您在家也能将鸡腿做的既鲜香、又酥脆!更有独特窍门，教您如何将蘑菇巧变美味松鼠鱼!再搭配上美味健康的芙蓉西兰花，让您在健康中享受美食的乐趣。更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》!

　　【素版松鼠鱼做法剧透】

　　【食材】：大个杏鲍菇、青豆、虾仁、香菇丁、番茄酱、番茄沙司等

　　【做法】：

　　1、将杏鲍菇一破两开，并在加入盐的沸水中焯制，待外皮变色后捞出。

　　2、将焯好的杏鲍菇挤掉水分进行花刀处理，使其拥有松鼠鱼外形。

　　3、将切好的杏鲍菇加入葱姜水、盐进行底味腌制。然后再次挤干水分。

　　4、将处理好的杏鲍菇均匀挂上干淀粉，然后将裹好的杏鲍菇放置直至杏鲍菇完全吃透淀粉。

　　5、将裹好干粉浆的虾仁，下锅翻炒，变色后即可捞出。

　　6、将番茄酱和番茄沙司以2:1的比例，下入小火的油锅搅拌、炒熟!

　　7、将炒熟的番茄酱加入盐、味精、和50克的糖进行调味，再下入青豆、虾仁、香菇丁进行翻炒、直至搅拌均匀即可。将裹好干淀粉的杏鲍菇穿入牙签固定后，下入六成油温的油锅中进行炸制，捞出后去掉牙签进行二次复炸，然后捞出装盘即可。

　　8、将调好的番茄汁淋在炸好的杏鲍菇上即可。

　　9、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　1、焯制杏鲍菇时要将水中加入少量盐，这样可以让杏鲍菇中的纤维更加紧实，有助于改花刀和增加口感。

　　2、炒制番茄酱时，要注意使用小火，防止番茄酱下入后飞溅。

　　3、将杏鲍菇裹粉时要切记不要将水分挤得过干，以免挂不上干淀粉;此外，裹淀粉时要将杏鲍菇内外都裹上，防止下锅后水花飞溅。

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