叶子每次提到猪肝，人们马上兵分两路，一队人马喜欢猪肝，另一队人马是坚决不吃猪肝，这猪肝真的就这么可怕吗？又有人说猪肝是解毒器官藏了多少毒素，也有人说自家养的猪能吃，现在的猪肝绝对不能吃，看来食品安全问题人们非常关心。那面对猪肝我们该怎么办？

对于这些，叶子也不好评说，猪肝真是让人爱恨情仇，它是营养的宝库，铁、维生素A、维生素B2、烟酸这些重要的微量元素猪肝都含量特别丰富，说到其毒性，其实，世上无绝对安全的食物，关键看剂量和搭配，比如说猪肝吧，每周吃一次，一次吃50-100克，这对于我们摄入这些营养素提供了途径，摄入不多，也就不用那么担心其安全问题了，另外，搭配也很关键，比如，咱们用洋葱来搭配猪肝，尤其是紫洋葱，紫洋葱的蒜素含量非常高，蒜素就有消毒杀菌、提高免疫力的功效，用紫洋葱来搭配猪肝，这是猪肝最好的搭配，再搭配点自己做的泡椒和泡仔姜，味道非常棒。

原材料：

【主料】：猪肝200克、紫洋葱一个

【配料】：泡椒50克、泡仔姜50克

【调料】：盐适量、淀粉适量、油适量

制作步骤：

准备好原材料，猪肝用加了白醋的水泡2小时，泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡，去掉多余盐分。

洋葱切成丝。

泡椒斜着切，泡子姜切成片。

猪肝切成片，加入适量油、盐、淀粉，充分抓匀。

锅里加入适量油烧到5成热，加入猪肝快速翻炒至熟，出锅待用。

锅里留底油，加入泡椒和泡子姜翻炒。

加入洋葱翻炒至熟，加入少许盐，翻炒均匀。

加入炒好的猪肝，翻均匀后出锅。

成品图。

小贴士：

猪肝是补铁的好食物，如果用来作为食疗补铁，就最好采用炒的形式，不要用酱的形式，因为铁主要含在血液中，炒的形式保留比较多，但是不要过于追求嫩滑，一定要炒熟。

叶子的小厨，高级营养讲师，二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾，百万粉丝全职美食撰稿人，所有文章均为原创，欢迎转发。更多美食请关注公众号：yezidexiaochu