今天推荐的这个菜叫做盖菜，很多朋友不认识它，它味道微微发苦，是夏天清热解毒、消肿的好食材，还有着预防便秘的功效，盖菜富含丰富的胡萝卜素和维生素C，是非常好的食材。叶子小的时候，家里每年都种很多这个菜，主要用途有两种，第一、喂猪；第二、做咸菜。由于这个菜很刮油，当时油水很少的年代，我们是很少炒着吃的，喂猪还嫌给猪刮油了，哈哈，但把这个用来做咸菜就特别招人喜欢了，我妈妈把这个菜晾晒后经过很多道工序做成盐菜，用来蒸肉非常好吃，我们常见的雪里蕻和酸菜鱼中的酸菜就是用这个做的。

盖菜还有一个典故，传说古时有一农夫，由于家穷，大年三十没什么好吃的，跑到菜园子拔了盖菜回家，想着把盖菜的梗当作猪蹄，叶当作鱼片来吃，结果不小心摔一跤，把用小石头垒的篱笆推倒了，顿时出现一个菜缸，打开盖子，里面全是金砖，这盖菜彻底改变了他的命运，后来就有了年夜饭第一口要吃盖菜的习俗，而且还有的地方把盖菜作为大年夜祭祀不可缺少的供品。这么具有历史渊源而且又极具养生价值的菜，很多人都不认识，加上味道微微发苦，有的人接受不了其口感，可叶子觉得这种蔬菜的苦吃着很舒服，第一口觉得有点怪，多吃几口就爱上了......

原材料：

【主料】：盖菜500克

【配料】：红椒一个

【调料】：生姜一块、大蒜五瓣、盐适量、油适量、生抽少许

制作步骤：

准备好原材料。

红椒切成菱形块、生姜、大蒜切成丝。

盖菜的梗不易熟，也不易入味，如图这样切，切成段后一端切成小条，保持整体的完整性，就既容易入味也容易熟了。

梗和叶分开切好。

锅里加适量油烧到六成热，放入姜蒜丝、红椒翻炒，加入适量盐炒一下，因为红椒有点辣，先加点盐炒出来的辣椒就不辣了。

加入盖菜梗翻炒至九成熟。

加入盖菜叶翻炒至变色，然后加入适量盐翻匀，加少许生抽到锅铲里，沿着锅边淋入，翻匀出锅。

成品图。

小贴士：

盖菜的梗一定要先炒。炒蔬菜最好用铁锅，大火炒，锅最好大一些，易于翻炒。

叶子的小厨，高级营养讲师，二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾，百万粉丝全职美食撰稿人，所有文章均为原创，欢迎转发。更多美食请关注公众号：yezidexiaochu