做这个豆腐不加肉，只用一些香料做成卤汁，即可做成一道吃起来比肉香的素菜。豆腐油炸后再用卤汁浸泡入味，豆腐外皮筋道有点咬劲，而内部软嫩，香味十足，是个很有味道的吃法。

主料：豆腐600g 辅料：植物油400g、精盐、老抽、桂皮、肉蔻、生姜、香叶、八角

买来的豆腐放置半小时浸出内部多余的水分，然后把豆腐切成一厘米左右厚的大片。锅里倒入油，大火烧至有5、6成热时改小火，把切好的豆腐片入油锅小火炸。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

边炸边用锅铲翻动豆腐，防止粘锅。

待豆腐炸到表层颜色金黄后捞出。这时继续把锅里的油烧热，适当的把油温提高。

把刚才炸过的豆腐片再次倒入油锅开大火复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆。

砂锅里倒入足够的清水，放入肉蔻、香叶、八角、桂皮、生姜片等自己喜欢的香料。

倒入老抽、精盐。

开大火煮把砂锅里的汤汁煮开，然后改小火炖上20分钟左右。

炸好的豆腐排放到干净的容器里浇入煮好的卤汁。也可以直接把油炸豆腐放到砂锅里，煮开后浸泡入味。我这样做可能是画蛇添足了，但砂锅里的汤汁，我不舍得一次用光，咱是过日子的人。

油炸过的豆腐内部有较多的孔隙，浸泡在卤汁里的炸豆腐在经过数小时的卤制后，汤汁浸入豆腐内部，吃起来口感香浓劲道。