“鱼香汁”是个万能的酱汁，啥菜有了鱼香汁的加入，味道口感都能上一个台阶，是个百菜通吃的“万金油”！夏日炎炎，凉拌菜是最能勾人胃口的菜品，凉拌茄子的做法很多，今天就尝试一个最新鲜的做法。

主料：长茄子250g、陈醋、生抽、香油、白糖 辅料：油25g、精盐0.5茶匙、小葱、红干椒、大蒜、香菜、花椒、

长茄子挑选那种用手摸粘手，茄子蒂把颜色浅绿、茄子刺嫩软的这种，这样的茄子新鲜不老，茄瓤软嫩无籽。把长茄子茄子洗净后， 剖成大片放入蒸锅蒸至松软，用筷子能轻松扎透。关火，把茄子晾凉。

利用蒸茄子的空闲，用白糖、香油、生抽、陈醋调匀成酸甜味汁。

把香菜、红干椒、小葱分别洗净切成小段，蒜粒切成小粒。

蒸熟的茄子晾凉，稍微攥掉茄子的水分，用手撕成粗茄子条。

把茄子条盛到大些的碗里撒上蒜粒，香菜段。

锅里注入油，放入干辣椒段、葱段、花椒粒开大火爆香，烧成香辣油汁。如果图省事可以把调好的酸甜味汁倒入油锅，炒香后倒入茄子拌匀。

烧好香辣油汁趁热倒在在蒜粒上，激蒜香味。

最后浇上调好的酸甜味汁拌匀，即可码盘上桌。