花鲢是鲢鱼的一种，又叫“胖头鱼”、“鳙鱼”。花鲢的营养价值极高，而且味道鲜美，以头部最为美味。花鲢中含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，这些都是人体所需的营养成分。花鲢鱼的营养价值高之外，其药用价值也不低，例如女性产后因气血不足而缺乳，经常食用花鲢鱼效果明显。

　　花鲢是非常著名的一种家鱼，花鲢的营养价值极高，它富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、多种维生素等，能够补充人体所需的营养素。除了营养价值高之外，花鲢鱼的保健功效也很多。中医学认为，花鲢有稳中散寒、补中益气、营养肌肤的功效，可主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤枯燥等症。

　　花鲢鱼的营养价值

　　花鲢的营养价值很高，每100克花鲢中含有维生素A约为34微克，维生素B1约为0.04毫克，维生素B2约为11毫克，维生素c约为2.65毫克，维生素D约为18毫克。除了丰富而全面的维生素之外，花鲢还含有众多的钙、磷、钾、镁、硒等微量元素，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也不低。花鲢头部巨大，含有许多不饱和脂肪酸，能够提高大脑机能，降低身体中的血脂。

　　花鲢的营养价值及功效

　　从中医保健的角度来看，花鲢味甘性温，可以暖胃补虚、化痰平喘。适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用，如果有咳嗽的症状，也可以用花鲢来做一个辅助治疗。另外，花鲢还很适合肝炎、肾炎患者食用。

　　1、吃花鲢可缓解胃痛，鱼肉中富含蛋白质、氨基酸，因此又可促进智力发育，降低血液胆固醇含量。

　　2、花鲢为温中补气、养胃、润肤的保健食物，皮肤粗糙、体质虚寒的人很适合吃花鲢鱼。

　　3、花鲢中含有能够抑制癌细胞生长的营养物质，所以经常食用花鲢鱼有助于预防癌症。

　　花鲢的食用方法

　　花鲢含水量高，所以滋味鲜美，口感上佳，适用于多种烹调方法，尤其是清蒸和油浸最能体现出花鲢清淡、鲜香的特点。花鲢的鱼头，营养物质丰富，所以我们不妨在家里自己弄一个鱼头火锅，既鲜美，又卫生，同时还能获取各种营养物质，何乐而不为呢?下面为大家介绍一种花鲢鱼头的食用方法。

　　花鲢鱼头炖豆腐

　　用料：鲢鱼头1个(约1000克)，豆腐500克，姜、蒜、白糖、料酒、豆瓣酱、酱油、植物油、精盐、鸡精各适量。

　　做法：1、鱼头去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼头及背部肉段上各划两刀，放在容器里。在鱼头部剖面涂上压碎的豆瓣酱。加酱油腌渍片刻。

　　2、豆腐切片，入沸水煮5分钟，捞起控干水分。姜、蒜头切片，炒锅烧热加油，烧至八成时，将鱼正面下锅，放入料酒、姜片，加盖稍焖后，加入白糖、精盐、500毫升水、豆腐。烧沸后改中火煮30分钟，倒入沙锅。

　　3、用小火煨5分钟。再移到中火上烧2～3分钟，加入蒜片、鸡精即成。