谁说做红烧排骨，红烧肉等红烧菜，不需要炒油糖色，赶紧看这篇文章，这才是正宗的红烧排骨。 【食材】猪排1000克，冰糖100克，桂皮3片，八角2个，料酒3勺，小葱1根，酱油2勺，食用油适量。

排骨入凉水去血水，放入小葱和料酒去腥，待肉色发生变化捞出洗净

锅里放入食用油

油温升高时，倒入冰糖

锅铲将冰糖切碎

冰糖慢慢熔化，油色变深，千万注意，一直保持小火，否则容易糊锅

锅里开始冒小泡泡时，代表油糖色炒好，其他红烧菜也可以用此法炒油糖色

放入排骨快速翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上糖色，然后再放入大料和少量酱油，加水盖盖焖煮，水份焅干得差不多时即可出锅。