阅遍无数的“面条姑娘”，或丰腴如玉环、或纤细修长如飞燕、或麻辣青春、或清爽淑女…但到头来，最爱的心头好还是自家的婆娘--手擀面！做手擀面不用水？扯呢吧！其实不用水，只用鸡蛋来和面擀面条，是个很传统的做法，这个鸡蛋手擀面以前只有小孩子生病时才能够吃得到。

主料：面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙 ----- 鸡蛋有大小，这个配料用量仅供参考！鸡蛋磕入碗里，调入精盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好的加单也慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面碎。

用手攥一把面碎，能用力攥成硬面团但不黏手。

把搅打好的面碎用力揉成面团。

面团盖上保鲜膜饧30分钟，可使面团柔润。

饧过的面团放在面板上再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右。

把饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

把擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

面片叠放成梯形。

自叠放好的面皮一头开始，用刀把面片切成宽窄一致的面条。

提起切好的面条轻轻抖散码放在盖帘上，依次把剩余面团擀成面条。

擀好的手擀面可装到干净的食品袋里入冰箱速冻，煮的时候无需解冻，直接把冻面条下到滚水锅里煮熟。