酸白菜五花肉炖粉条，是个很经典的家常菜。用酸白菜与粉条来炖肥瘦相间的五花肉，入口油润，肥肉不腻，瘦肉不柴，粉丝吸饱了油润酸爽的汤水。这个菜酸爽开胃，是很下饭，很解馋的菜。

主料：酸白菜250g、五花肉120g、粉条1小把， 辅料：油、精盐、猪骨汤、生姜、红尖椒、桂皮、花椒 过程：把粉条用清水洗净表层灰尘浸泡在温水里。生姜切片、红尖椒洗净后切成斜段。

把酸白菜用清水淘洗干净，把厚帮片成薄片再切成细条。

把五花肉放入开水锅，开大火煮到用筷子能轻松穿透时捞出，晾凉后切成大些的薄肉片。

往炒锅里倒入油放入花椒、桂皮、生姜、红椒，用大火爆出香味。

把切好的酸白菜条倒入炒锅，用大火翻到酸白菜条裹满油汁色泽油亮。

倒入准备好的猪骨汤（可不放，但会影响成菜的味道）、粉条、精盐，开大火煮开后改成用小火煮20分钟左右，炖到五花肉绵软，粉条透明，汤汁酸爽后盛出。

小贴士: 粉条的挑选： 市面上一般来说有这么两种粉条： 1、掺了胶水的粉条：这种粉条煮熟后透明筋弹、发粘、久煮容易融化，口感就像是吃牛皮糖。 2、纯天然淀粉做的粉条：这种粉条用纯淀粉加工而成没有添加其他东西，比较耐煮、口感爽口，爽滑。

介绍下这两款粉条的土法鉴别方法：拿一根粉条，用火机点燃，如果是是纯天然淀粉粉条，点燃后燃烧无异味，灰烬像纸张燃烧后的灰烬。

掺有胶水的粉条燃烧过程中有异味，灰烬中有固体颗粒。