红薯历来是咱老百姓餐桌的健康食材，红薯含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素等营养元素，是世界卫生组织评选出的“十佳最佳蔬菜”的冠军，红薯具有滋补肝肾，助肌体恢复、抗癌防癌、增强抵抗力，还有促进性欲，延缓衰老的作用。

红薯的吃法够多，像蒸、煮、烤、炖、等等吃法，今天介绍一个新颖的吃法：炝拌红薯丝。这个菜选用黄瓤或红瓤的红薯，这种比白瓤的红薯更脆甜。用做炝拌土豆丝的手法来做红薯丝，红薯丝口感清甜爽脆，一点不比土豆丝差，另外红薯比土豆的营养更均衡，老少皆宜。 所用食材：红薯一个、青尖椒、红尖椒、大蒜1头、香菜 、油、精盐、陈醋、生抽

炝拌红薯丝： 红薯洗净后打去外皮，用擦床擦成细丝。红薯选用红壤或黄瓤的这种口感脆甜，白瓤红薯淀粉多适合炖煮。

擦好的红薯丝倒入开水锅焯烫到红薯丝变色，微透明后捞出。

焯烫好的红薯丝用清水冲洗后放入凉开水中浸泡，能使红薯丝爽脆。

红薯丝冲凉并用凉开水浸泡后捞出，控净水。青红尖椒择洗干净后切成辣椒碎，大蒜瓣切成细粒。

炒锅里油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。关火后调入香醋、精盐、生抽，拌匀调成酸辣味汁。

调好的酸辣味汁浇到备好的红薯丝里。

洒上香菜、大蒜粒拌匀后即可上桌，口感脆嫩堪比土豆丝。