今天做的这个香菇鸡肉酱，是我杜撰出来的一个东西。煮夫不在厨房里做菜，那闲着时候不琢磨点好吃的，可就是失职了。做这个鸡腿肉酱，我是费了些时候的，好在最后的结果是完美的。

香菇鸡腿肉酱：鸡腿500g、香菇10朵、精盐1茶匙、料酒、黄豆酱50g、红尖椒、蒜薹

香菇用清水泡发后切成小丁、红尖椒、蒜薹（可不放）切成细粒。

鲜鸡腿洗净，用手撕下鸡皮，择去鸡油。鸡皮及油脂切成小块备用。

把鸡腿剔除骨头取下鸡腿肉，把肉切成筷花生粒大小的肉丁。调入料酒、精盐拌匀腌渍10分钟。

切好的鸡皮与鸡油放入炒锅用小火煸炒，炒出油后滗掉油炸，炼出的鸡油放在锅里。

倒入备好的黄豆酱，小火炒成粘稠的油酱汁。

把切好的鸡腿肉丁、香菇丁、红尖椒（不喜欢辣味，就别放）小火出香味。

把泡香菇的水倒进炒锅小火炖煮。直至煮到酱汁黏稠，最后把蒜薹粒倒入炒锅，翻炒均匀即可出锅。

我选用鸡腿肉是因为鸡腿肉相比松垮的鸡胸肉更紧实，口感韧而不柴。用鸡腿皮与油脂炼出油来做酱，省钱。鸡肉本身味道就是鲜甜的，再放入其他香料的话，就是画蛇添足了，所以最后用香菇来作为调料，当然，泡香菇的水，味道也很香浓，不能浪费喽