俗语说“一棵葱十分钟”，在一些农村新婚之夜新人合房前，老人会给新郎用葱花炒一盘鸡蛋吃。至于为什么，您懂得。这个“洞房菜”，一般方法是把葱花和鸡蛋液搅匀上锅炒。但咱觉着这个样炒出的葱花鸡蛋，不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋也炒老了。咱炒葱花鸡蛋的方子是：用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。始终用小火，必要时端起锅来稍离火。这样炒出的“洞房菜”，色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。

主料：大葱150g、鸡蛋4枚 辅料：油20g、精盐1/2茶匙、 生姜

大葱剥去老叶择洗干净，把葱从中间剖开，切成碎末。

生姜洗净后切成细末，生姜可去除鸡蛋的腥味。不喜欢姜味，那就别放。

把鸡蛋磕入干净碗里。

调入精盐，用筷子顺一个方向搅动，搅到蛋清与蛋黄融为一体，成为均匀的蛋液。

锅里倒入油烧热后倒入姜末，爆香后倒入葱花。

调入一点精盐炒出葱香味。

把葱花在锅里摊开，把鸡蛋液倒在葱花上。

稍微晃动锅，使鸡蛋液均匀的摊开在锅底。鸡蛋液稍微凝固后端起锅轻轻晃动，使鸡蛋饼在锅底滑动，可防止鸡蛋粘锅底。

煎好一面后把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎到鸡蛋饼色泽金黄、香味四溢后即可出锅。