今日16:35播出节目暖暖的味道20160726期《皇汁素燕窝》

　　【到家名厨】：蒋应荣 北京万达索菲特大酒店行政总厨

　　【今日招牌菜】：猪蹄四季豆，皇汁素燕窝，脆皮粉蒸肉，花生酱炖豆腐

　　【今日看点】：不到十块钱吃“燕窝”?看蒋大厨如何做到?养颜又美容的猪蹄四季豆如何烹制?花生酱搭配豆腐又是怎样的爽口嫩滑呢?

　　【“不到十块钱吃燕窝”剧透】：

　　食材：大个冬瓜、生粉、冰糖、蜂蜜、南瓜等

　　做法：

　　1、找一块大冬瓜(小个的冬瓜瓜肉组织太紧，不适合做这道菜)，然后去掉皮和瓤。

　　2、把冬瓜切成薄片，要尽可能的薄。

　　3、薄片再切成丝。如果刀工不好，可以用擦子擦出来。

　　4，把冬瓜丝的水分挤干，再用厨房用纸吸一吸。确保冬瓜丝水分完全控干。

　　5、给冬瓜丝拍生粉。要少量的，徐徐不断地加粉，切记不可一下上足，不然冬瓜丝会成为一坨泥状。

　　6、撒入锅中，水开两次后关火捞出。

　　7、冬瓜丝捞出后放入冰水中浸泡。这时做南瓜酱。

　　8，南瓜打成泥，放入平底锅内炒，加入适量冰糖和蜂蜜，冰糖溶化后即可出锅。

　　9、冬瓜丝冰水中捞出后，用笊篱盛着在热水中烫一下，这里的热水中可以加点白砂糖。

　　10、把南瓜汁放入精致容器中，再把冬瓜丝放进去。能够以假乱真的燕窝就做好了。

　　11、现场主持人和嘉宾品尝，感觉和真燕窝的口感毫无二致。

　　12、虽然是“假燕窝”，但作为一道甜点，这种吃法在清代就已经出现了。

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