暖暖的味道20160730期椒麻鸡翅中做法剧透

　　今日16:35播出节目暖暖的味道20160730期：椒麻鸡翅中

　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

　　【今日招牌菜】：椒麻鸡翅中，黄桃咕噜鱼， 金银豆腐， 蒜香小龙虾

　　【今日看点】：炎炎夏日来一盘椒麻鸡翅中，不腻又去火。何大厨教您简单几步做出浓香味美的鸡翅!酸酸甜甜咕噜鱼，色香味俱全的金银豆腐，蒜香可口的小龙虾。更多精彩内容,敬请关注7月30日16:35分北京卫视《暖暖的味道》!

　　【做法剧透】：

　　食材：鸡翅中，鲜花椒，干椒，葱姜蒜，盐、二锅头，芝麻，王守义麻辣鲜，圆葱，香菜，芹菜，薄荷叶，辣鲜露，白糖

　　做法：

　　1、鸡翅改刀，腌制入味。

　　2、锅内不加油，烧热，放入鸡翅，小火煎制上色且六成熟。

　　3、烹入白酒，加入其他调料调味，翻炒均匀。

　　4、另起锅，放入干椒和花椒爆香，放入鸡翅翻炒均匀出锅摆盘即可。

　　5、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　服务点一：不另外添加油脂，利用的都是鸡翅当中的脂肪。即除腻又浓香。

　　服务点二：煎制时烹入白酒燃起可去腥，同时准备盖子盖上锅，使得酒香味焖入鸡翅当中。

　　服务点三：用醋巧妙去火。

　　(1)把辣椒放入有白醋的水中浸泡2分钟，中和辣椒的辣度，可以降低辣椒的火气，另外口感会有意想不到的惊喜，取出干辣椒，干辣椒泡水后，会吸附一点水，再下锅炸，可以防止辣椒炸的时候变黑。

　　(2)最后出锅前，烹入两勺米醋，减少辣度，鸡肉和辣椒就会变得酥香脆嫩，而且火气会一扫而空，降火清热。

　　(3)腌制时放入蔬菜可增加鸡翅的复合味，同时能平衡饮食，解火去腻。

　　更多精彩内容，敬请关注2016年7月30日16:35北京卫视《暖暖的味道》!