本网讯　11月3日（周六）上午，由莆田市文华职业技能鉴定站承办的厨师技能技术考核在市机关食堂举行。

　　当天的考试，分厨艺考核和理论考试。厨艺考核又分为冷菜和热菜。但见食堂中央多了一张圆桌，上面摆满花样繁多的拼盘和食雕，其精美程度，不亚于星级酒店水准。为了提高餐厅的服务水平，今天有15名机关食堂的厨师参加中、高级厨师资格评定，那一盘盘精致的冷盘就是他们交出的答卷。

　　 层林尽染、南国风情、一帆风顺、春意盎然、金鸡独立、五彩缤纷、鸟语花香、雄鹰展翅等十几道造型独特、活灵活现的艺术美食让人叹为观止。这些冷盘是厨艺考核的重要内容，主要考察的是刀工和拼摆的艺术效果，其制作材料也是常见的食材，有西红柿、胡萝卜、黄瓜、香菇、蛋白、蛋黄、火腿、紫菜、肉松、辣椒等。

　　作为外行人，往往会被美丽的表像所迷惑，记者以为两只戏水的金鱼造型甚是可爱，配上“两小无猜”的菜名很是生动，不想考评员们认为那件作品刀工、造型等方面都不太成熟。在现场诸多精美的作品中，最受考评员青睐的竟是一道造型极简的“五彩缤纷”。据考评员介绍，那拼盘虽是简单的几何图形，但很显刀工。除刀工均匀，大小、厚薄一样，造型对称外，颜色搭配很协调，是一件很好的作品。真是内行看门道，外行看热闹。

　　据了解，现有厨师按五级考评制，分初级、中级、高级、技师、高级技师。考评员由技师以上级别厨师担任，每三年须换证，再培训。（本网记者）

雄鹰展翅局部

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