茄子是比较喜欢油的货，一般烹炒茄子像红烧茄子，放油少了茄子是真的不香。但煮夫的心思是万能的，今天做的这个煸炒茄子咱就不多放油，但炒出的茄子一样的好吃。这里面的道道儿，都在下面的过程里，喜欢的话就看下去。

主料：圆茄子、青椒、植物油、精盐、生姜、大蒜、红干椒、豆豉、花椒

把生姜洗净后切丝、大蒜瓣切粒、青椒洗净去籽切条、红干椒切段，豆豉温水泡软后切碎。

圆茄子洗净后切掉顶部蒂把。茄子表皮颜色深紫，其表皮微微粘手的一般较为鲜嫩。

把茄子切成稍微薄些的片。

茄子片切成宽一些的茄条。

炒锅里油热后放入生姜、花椒粒、红椒段，豆豉小火炒出香味。

倒入切好的蒜粒，大火炒出蒜香。

倒入茄子条、青椒条小火煸炒。

煸炒到茄条变软变色后调入精盐，炒匀即可出锅。