香菇不仅香味浓郁、味道好，吃香菇的好处也非常多，由于营养价值高，有“菇中之王”的美誉。吃香菇有什么好处呢?由于香菇是高蛋白、低脂肪、低热量的菌类，还含有碳水化合物、膳食纤维及多种维生素等营养成分，因此食用香菇的保健作用很强。

　　香菇的主要营养成分

　　香菇中植物纤维含量丰富，而且富含高蛋白，脂肪非常低，还含有7种人体必需的氨基酸、亚油酸和钙、铁、锰等营养素。香菇中含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2和维生素B12。其中，维生素B12可以帮助造血，是素食者的必需食材。由此可见，香菇的营养成分丰富，有很高的营养价值。

　　吃香菇有什么好处?

　　美容护肤

　　香菇中含有核酸类物质，可使皮肤的皱纹和黑斑逐渐消退，达到美白抗衰老的功效。香菇含大量膳食纤维与铁，能够促进排毒、预防贫血，改善暗沉，使人看起来面色红润、容光焕发。

　　预防高脂血症

　　香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血液与肝脏中胆固醇的上升，并可提高血管弹性，对于高脂血症、动脉硬化、高血压以及糖尿病患者多有助益。

　　预防骨质疏松

　　干香菇含有维生素D原(麦角固醇)，被人体吸收后，可转变为维生素D，能辅助钙的吸收，帮助骨骼和牙齿的生长，并预防骨质疏松症。

　　抗癌

　　香菇具有防癌功效，因其含有抗肿瘤多糖体(B-葡聚糖)，可活化巨噬细胞的作用，能帮助对抗癌细胞。香菇含有丰富膳食纤维，可加速体内排毒，具有预防便秘、大肠癌的功效。

　　减肥

　　香菇含大量膳食纤维，能将致癌物、胆固醇等物质加速排出体外，并能促进脂肪代谢，降低体脂肪，为减肥食物中的理想选择。

　　香菇的挑选、清洗

　　新鲜香菇以蕈伞肥厚、盖面平滑、伞下皱褶密细白者为上品。手摸香菇时，以手感干燥，没有黏手感者为新鲜品。好的干香菇应形状完整，皱褶呈乳白或淡金黄色，香味浓郁，无杂质碎裂，且无虫蛀者为佳。在选购香菇时，不要选择长得特别肥大的香菇，因为它们有可能是催肥的，大量食用对身体健康不利。

　　泡发香菇时不要用热水，而要先用冷水浸泡，以免香气流失;洗时可用手揉捏，使香菇中夹杂的泥沙沉入水中。发好的香菇如果暂时不用，要放在冰箱里保存，以免造成营养损失;泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养都溶在水中。