胡萝卜又叫番萝卜、小人参、菜人参、红芦菔、丁香萝卜等。对于胡萝卜的功效与作用，自古就得到了中医学的认可。中医认为胡萝卜有补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥、壮阳、利尿杀虫的功效。可主治消化不良、小儿疳积、咳嗽、夜盲症、便秘等症。

　　胡萝卜的功效与作用：营养成分

　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，几乎可与多种维生素药丸相媲美。此外，胡萝卜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铜等营养成分。胡萝卜营养价值如此高，胡萝卜的功效与作用当然不少了。

　　胡萝卜的功效与作用有哪些?

　　减肥

　　胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等。每天吃胡萝卜能提高新陈代谢率，从而降低体重。

　　胡萝卜含有胡萝卜素和大量膳食纤维，能加快胃肠蠕动，有良好的通便作用，可有效促进肠道中多余脂肪的排出。

　　保护视力

　　保护视力是胡萝卜的功效与作用中最被人们认可的一个。胡萝卜含丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体，维生素A是防治夜盲症和呼吸道疾病的主要营养素，可保护视力，使眼睛明亮。

　　防癌

　　胡萝卜富含硒元素，可抑制癌细胞生长，并提升免疫功能;另含维生素C，有抗氧化的作用，能预防自由基的生成，减少基因突变，能抑制癌细胞的产生。

　　治疗腹泻

　　胡萝卜含有甘露醇，它是一种低渗透性、具有利尿作用的化合物，可使血液中渗透压增高，以便肠道中过多的水分重新吸收到血液中，由肾脏排出，因而可用于治疗腹泻。

　　胡萝卜的食用注意事项

　　胡萝卜的功效与作用多之外，胡萝卜吃法也极多，除可用于炒、炖、做汤、做配料外，亦可用来煮粥、榨汁、蒸食。经深加工后，还可衍生出各种食品，如蜜脯等。此外，用胡萝卜亦可腌制各种小菜。用它做馅料也是一种不错的选择。

　　但应该注意的是，胡萝卜虽可生吃，但由于胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体充分吸收，因此，熟食时胡萝卜的功效与作用才可发挥。而生吃会损失90%的胡萝卜素，烹调时要多放些油，或与肉一起炖会大大增加它的营养价值。同时还应提醒注意的是，胡萝卜切片用油炒，和切块用肉炖，营养价值又有所不同。如果胡萝卜切成片，用油炒或炸，胡萝卜素的保存率为80%，而切成块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率则高达96%。