麻婆豆腐是道人见人爱，花见花开，吃再多次也要想念的菜。没有理由，有时候就是最好的理由。 传统的麻婆豆腐讲究食材的用料、烹煮的火候、勾芡的时机等等，看着就头晕。这也是很多人爱吃麻婆豆腐，但不爱做的原因。好了 ，今天就做个简单版的麻婆豆腐，鲜麻软嫩的口感一点不输给饭店里的麻婆豆腐。

食材：豆腐250g、油10g、红油豆瓣酱20g、鸡汤150g、麻椒1茶匙、干淀粉1茶匙、蒜苗

把麻椒用锅小火焙干后研成碎末。

用刀把豆腐硬边切掉，把豆腐切成2厘米见方的块下到开水锅里焯烫后捞出。豆腐块用沸腾的淡盐水焯水，可去除豆腐豆腥味，使 豆腐口感细嫩，而且煮的时候还不易碎。

炒锅里倒入油，烧热后放入豆瓣酱用小火煸炒出红油后放入麻椒碎，小火炒出香麻味。

往锅里倒入准备好的鸡汤大火烧开，没鸡汤就用清水吧，就是味道稍差些。

把焯过水的豆腐块倒入汤汁里，开大火烧开后改用小火咕嘟几分钟，时间不能太久，防止把豆腐中间炖出孔洞。

把调好的湿淀粉分两次调入锅里。

调入淀粉后用大火烧开洒上蒜苗段即可出锅。