我们每天都是要吃饭的，而最常吃的就是炒菜了，所以我们在日常生活中就算是不会炒菜，订的外卖也多数是炒菜，家庭小炒做起来方便吃起来美味，但是很多蔬菜是不能炒的，不然很可能会释放出一些带有毒性的物质，所以我们在日常生活中应该时刻注意了，那些不能炒的食物，我们尽量不要下锅炒，换一个烹饪方式才是最好的。

　　哪些蔬菜不适合炒

　　1.腌大蒜

　　很多人喜欢用大蒜来调味，拍片下锅以后就直接炒，这样是很不合适的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分钟再进行烹饪。

　　因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后，是会引发一种酶的化学反应的，释放出一种能抗癌的化合物，放上十分钟之后再进行烹饪，这样能把功效发挥到最好。

　　大蒜是可以炒的，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了，我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是万万不能炒的。

　　这些腌制的食品，在经过高温油炒加热之后，会释放出一些有毒物质，不仅味道不好，而且还会严重危害我们的身体健康。

　　2.西葫芦

　　研究报告称，在2010年到2011年间，一共收集了100多种食物样本，其中包括了肉类和蔬菜类等等，发现当中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

　　其中，零食类当中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤达到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。

　　除此之外，再把蔬菜的样本送到实验室之后，把它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加时又炒，和干炒的检测结果，是没有什么异处的。

　　其中，西葫芦在经过高温加热以后，释放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。

　　而洋葱在经过高温烹调之后，平均每公斤分别释放150微克的丙烯酰胺，也是非常危险的。

　　3.茄子

　　茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。

　　为什么有些蔬菜炒了对身体不好

　　很多人对于炒蔬菜不健康这件事有些许疑问，其实很多含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上的高温炒制，都是会产生化学反应的，从而形成丙烯酰胺。