今日播出节目暖暖的味道20160918期正宗川菜新吃法：剁椒鸡腿

　　今日招牌菜

　　剁椒鸡腿、盘龙肉酱茄子

　　虎皮酿青椒、香辣锅巴土豆

　　【到家名厨】：郝振江 中国烹饪大师 四川饭店行政总厨

　　【挑战厨师】：颐小馆当家大厨 王大厨

　　【今日看点】：大厨PK，战火升级。无需腌制，郝大厨用了什么方法能让鸡肉快速成熟又入味，无需放盐的关键竟是一味神奇调料;盘龙肉酱茄子究竟是用了什么神秘配方，平常被我们倒掉的香菇水，竟是虎皮肉酿茄子升级的关键法宝;更有王大厨现场踢馆，跟郝大厨挑战川菜，究竟最后谁胜谁负?《暖暖的味道》史上第一届厨师踢馆赛，明日即将点燃战火。

　　【剁椒鸡腿】做法剧透：

　　食材：鸡腿肉、剁椒、花椒、葱姜等

　　1、将鸡腿肉切条。

　　2、将鸡肉焯水。(大厨妙招：在水中放入葱姜、花椒，将水煮开，煮开后再倒入料酒，放入鸡丁。因为料酒如果事先倒入锅中，会随着水的蒸汽蒸发，没有办法进入鸡肉中给鸡肉去腥)

　　3、锅里放少量油，放入剁椒煸炒出香味后放入鸡肉。(大厨妙招：先炒制剁椒，炒出香味后再放入鸡肉，可以保持鸡肉稚嫩的口感)

　　4、放入蒸鱼豉油半汤匙。(大厨妙招：蒸鱼豉油代替酱油：菜品的颜色更鲜艳，让鸡肉味道更鲜美)

　　5、加热水一同炖煮10分钟。

　　6、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

　　7、完成。

　　【大厨小窍门】：

　　1、 直接下水焯制鸡肉代替腌制，鸡肉更滑嫩口感不柴，而且让炒制过程大大提高速度。

　　2、 先炒制剁椒，炒出香味后再放入鸡肉，可以保持鸡肉稚嫩的口感。

　　更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》!