3、不刷锅继续炒菜

　　在炒菜的时候，有人会有这样的想法，前一道菜和后一道都需要爆炒，就会放弃刷锅，认为锅还是挺干净，并且其表面还有油脂，想着刷锅不仅费事而且浪费，就会直接开始炒第二道菜。

　　其实，这样炒菜会造成锅里的油脂随着高温开始发生化学变化，造成苯并芘的发生，苯并芘属于一种较为严重的致癌物质，这种物质对健康伤害极大。

　　这样就需要人们在炒菜的时候，把锅清洗干净，再开始炒下一道菜，这样能够避免产生上面说到的致癌物质，对于保健身体有较好的帮助。

　　4、使用千滚油

　　在生活中，有人在炒菜的时候会这样做，把之前用来油炸的油用来炒菜，可能这样的油不止一次的被用来做油炸食物，也就是俗称的千滚油。

　　其实，健康的吃油方式是要避免食用千滚油，千滚油经过高温加热会造成其中的反式脂肪酸不断增多，这些油脂物质会产生出较多的油脂氧化产物。在炒菜的时候，会造成致癌物质的增多。

　　一般来说，千滚油就不适合炒菜用了，可以适当的用来制作炖菜，能够避免致癌物伤害到身体。

　　5、火候过大

　　在炒菜的时候，除了需要调制好食物的味道，对于火候的把握也非常重要，可以说优秀的厨师对于火候的把握是高于常人的。

　　而对于家庭主妇来说，尽量的避免火候加大，即使你也在做爆炒的食物，但是，火候加大容易造成油烟升高，进而会导致一些颗粒物从油烟中产生出来，当不能被油烟机吸收掉就会漂浮在厨房里，在人们呼吸的时候进入到呼吸道，影响到健康。

　　同时，火候大会造成食用油发生较大的变化，造成食用油本身的材质发生变化，产生一些致癌物也是有可能的。

　　结语：以上就是在生活中，炒菜的时候，需要注意的相关事项，炒菜时注意好这些事情，对于保健身体有非常好的帮助，能够影响到炒菜的事情还有很多，远不止这些，希望大家多加注意，正确的炒菜能够获得健康的身体。