扁豆有地方叫做“梅豆”或“眉豆”，是秋天最应季的蔬菜。关于扁豆的吃法，在农村来说有很多，像腌扁豆咸菜、凉拌扁豆，最讨人喜欢也最下饭的就属炒扁豆丝，煸炒的干爽扁豆丝，配上热烈的辣椒，用来卷饼吃，那真的再下饭不过了。 炒扁豆丝加上花生碎，味道上层次更丰富，也更加下饭，嘴馋的可以尝试一下这种吃法。

[食材]：扁豆200g、花生米50g、油10g、精盐1/2茶匙、红干椒适量

扁豆择掉两侧筋，洗净后切成条。

花生米拍碎，红尖椒切条。

炒锅里倒入油，放进花生碎炒香。

炒至花生碎微焦后放进辣椒炒出香辣味。

倒进切好的扁豆丝。

大火翻炒至扁豆丝变色，调进精盐炒匀。