自己动手做一款好吃的小腌菜，用来就着喝白米粥清爽又下饭，经济实惠还有成就感。腌黄瓜，是比较容易上手的小腌菜的一种，试 过的都知道，清爽酸脆特好吃。今天咱又来和朋友们分享我家腌渍黄瓜的现配方了，喜欢的可以尝试一下。

[食材]：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头

这次腌黄瓜咱是动了一些小心思的，黄瓜瓤多汁腌渍时太容易出汤容易变软榻，这样吃的时候影响口感。所以这次我把黄瓜瓤刮掉， 只腌渍黄瓜皮，这样腌渍好后口感更爽脆。做腌菜放一点大蒜和辣椒，大蒜和辣椒富含的维生素C可减少亚硝酸盐的产生。

黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽，把黄瓜瓤挖出。

把残留的黄瓜瓤刮净。

黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。

腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。

用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。

炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。

把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。