吃饺子是最让人心情愉悦的事儿了。薄皮大馅、肚大腰圆的饺子，咬一口顺嘴流汁，想想都要美半天。饺子好吃不在褶上，好吃的关键在于馅料的选用与调味上。今天就说一个蔬菜特多的调馅好方子，荤素搭配，馅料又香又软，特别的适合老人与儿童食用。

面粉600g、韭菜50g、胡萝卜250g、豆腐300g、粉条100g、鸡蛋3个、黑木耳适量、油25g、精盐1.5茶匙、小葱3棵、生姜一大块 ---食材用量仅供参考。

把面粉清水按照2:1左右的比例和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧着备用。

胡萝卜洗净后剁碎。

豆腐切成大块放进开水锅里，小火煮5分钟去除豆腐的豆腥味道。

把豆腐放凉后剁碎。

粉条用温水泡软后剁碎，黑木耳泡发剁碎。

炒锅里倒进1茶匙油，油热后倒进搅好的鸡蛋液，用小火炒熟成鸡蛋碎。

把豆腐、鸡蛋、粉条、黑木耳、胡萝卜、韭菜碎、葱末、姜末盛到菜盆里。把油烧熟晾凉后倒进菜盆，翻拌均匀。

调进精盐拌匀入味。调蔬菜馅先用油拌匀，在包饺子之前再调进精盐可防止把蔬菜腌出水。

饧好的面团揪成小面剂子，擀成饺子皮，包进调好的饺子馅。

捏成肚大腰圆的饺子。