深秋，又到了做辣酱的时节了。一小碟儿香辣下饭的辣酱放在餐桌上，看着就有满足感。介绍一款香辣好吃的辣酱的做法，这种做法 过程稍微的有点繁琐，但繁琐背后我们收获的是味蕾上的愉悦。

[食材]：鲜红椒750g、大蒜150g、生姜50g、油50g、精盐1茶匙、黄豆酱200g、白糖20g、白醋10g （食材的用量仅供参考）

选用肉质肥厚的红辣椒，洗净后放在通风处晾干。晾干后择去辣椒把，红辣椒洗后再择掉辣椒把，防止在清洗时辣椒进水。

把红辣椒放入蔬菜料理机，倒进精盐搅打成辣椒碎。推荐这种蔬菜料理机，用它搅打蔬菜碎调饺子馅，打辣椒碎做辣酱都很方便。

把大蒜瓣、生姜分别打成碎粒。

炒辣酱建议用黄豆酱来炒，炒出的辣酱香浓微甜，味道层次丰富。

炒锅里倒进油，油热后放进生姜末炒出香味。油量建议适当多一些，辣酱汪在油里味道才更香浓，同时也能增加辣酱的保存时间。

姜末炒香后倒进黄豆酱，用小火翻炒到酱汁粘稠油亮。

倒进搅好的辣椒碎，开小火翻炒。

炒到辣椒碎软榻后倒进白糖，继续翻炒。

一直炒到辣椒碎软榻油亮，闻到香浓的甜辣香味。

倒进蒜末翻炒均匀后关火。

最后调进白醋翻炒均匀，放凉后即可装瓶冷藏。