素鸡，在邹城咱这里把它叫做“豆腐卷”。素鸡说白了就是豆腐皮卤制成的一种豆类制品，豆腐皮在卤汁里浸泡一段时间，因其吸收 进醇厚的卤汁的香味，就有了着肉的香浓味道。素鸡自己做也简单，最主要的是自己做的素鸡无添加，给家人吃营养又健康，还特有成就感

[食材]：豆腐皮、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、生姜、干净纱布、棉线

炒锅里倒进清水，放入豆腐皮、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、生姜。

大火煮开后关火，水煮可去除豆腐皮的豆腥味道，煮过的豆腐皮柔软也更方便后续的操作。

捞出豆腐皮。放凉后捞出把豆腐皮卷起来。干净纱布用水打湿，用纱布把豆腐皮卷包裹起来。

用棉线把豆腐皮卷缠裹好。

依次把剩余的豆腐皮包裹好，放进煮锅中再次煮开后浸泡10个小时左右使之入味。

卤好的豆腐皮解开纱布，即可用来烹制菜肴。