马齿苋在咱这里叫它“蚂蚱菜”，无从考证它的这个“乳名”，也许是蚂蚱爱吃这种肥厚多汁，味道酸甜的野菜吧。马齿苋是种蔓生在田间地头，叶片肥嫩的不被人注意到的野菜，它具有清热解毒、祛痘美容的作用。在农村以前人们喜欢把它做菜吃，不过现在村里人都不爱吃了，但在城里的菜市场上却是最抢手的一种野菜。

在农村以前人们喜欢把它做菜吃，不过现在村里人都不爱吃了，但在城里的菜市场上却是最抢手的一种野菜。马齿苋很多时候是凉拌了吃，清甜爽口，经常吃一点可去除体内燥热。其实呢，清炒马齿苋同样鲜嫩美味。

把马齿苋择洗干净，掐掉老根枯叶。大蒜切成薄片、红椒切碎。

炒锅里倒进油，放进红椒、蒜片大火爆香。

倒进洗好的马齿苋，大火翻炒几下。

调进精盐快速翻炒，马齿苋叶片稍变色就要出锅，否则叶片软烂失去口感。

马齿苋叶片肥嫩多汁，炒的时候要注意一点，那就是要大火快炒，入锅数秒就要出锅。