说到酸奶，大家肯定都不陌生，最近几年酸奶因为其营养价值和保健效果，走俏市场，越来越受消费者的欢迎。

小汐今天说的酸奶指的是酸牛奶，不是“乳酸奶”，乳酸奶属于酸奶饮料，不具有酸牛奶的营养价值。所谓的酸奶，是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而成。

那酸奶有哪些营养成分：

酸奶含有牛奶的营养成分，而且更好消化吸收，因为牛奶经过乳酸菌发酵以后，游离的氨基酸和肽增加，脂肪酸是原牛奶的两倍。酸奶中的维生素A、B1、B2等含量与鲜奶中所含的营养量差不多，但是叶酸却是鲜奶是两倍。牛奶经过乳酸菌发酵以后，胆碱增加，乳糖减少，乳酸增加，酸度也增加。

酸奶有哪些营养效果：

1、酸奶所含的乳糖减少，乳酸增加，乳糖酶活性低的成年人，可以不用担心因为乳糖不耐导致的腹胀腹泻。

2、酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护和利用，再加上发酵后酸奶的糖、蛋白质、脂肪被分解成小分子，更容易消化吸收，所以酸奶具有牛奶的营养，但利用率更高。

3、酸奶中的乳酸菌进入肠道以后，可以抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

4、酸奶中的胆碱，可以降低血清胆固醇，减少心血管疾病的发生。

酸奶制作方便，1克的发酵剂就可以做两斤的酸奶，制作完以后，加点蜂蜜，加点葡萄干，加点水果粒，不但营养而且美味。酸奶还可以搭配面包、饼干、馒头、包子吃，口感也很好。不过有些东西，不能跟酸奶搭配，容易产生致癌物。

这些不能和酸奶搭配的食物包括香肠、腊肉，腌制品等高油脂的肉制品。因为这些肉制品含有硝，与酸奶中的胺结合形成亚硝胺，是致癌物。

当然，酸奶也不是人人都能吃，像胃酸过多的人，腹泻、腹痛，或者患有胃肠道疾病的人，都不适合喝酸奶。

小汐建议大家，可以早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶，而且最好在饭后喝酸奶，这样能够更好调节肠道菌群，促进消化吸收。

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