麻辣鸭头是个名气很大的街头小吃，其特殊的香鲜丰富的层次，吃一口回味十足。有啃头，辣口不辣心，让麻辣鸭头成了最有滋味的 休闲小食品。正宗的麻辣鸭头据说是有秘籍的，咱没有，但不妨碍咱山寨一把。我把制作麻辣鸭头的一些小方法，简单介绍一下，保准您做出的麻辣鸭头味道，一点都不比外面卖的差。

[食材]：生鸭头1500g、油25g、精盐1.5茶匙、老抽20g、桂皮5片、八角3个、香叶、草果2个、陈皮适量、莨姜2小块、小茴香1/2茶匙、麻椒1茶匙、生姜1大块、干红辣椒适量

新鲜鸭头拔掉残余的鸭毛，用清水冲洗干净。

清洗好的鸭头放进煮锅，大火煮开后关火，焯烫掉脏污。

把焯烫好的鸭头捞出，用清水冲洗几遍彻底处理到脏污。

把准备好的香料（桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香）用纱布包裹起来。

炒锅里倒油、放进干红辣椒、花椒粒、生姜用小火翻炒。一直炒到辣椒油亮颜色金黄，锅里的油呈现红色。

倒进清水，调入老抽、精盐、放进香料包。

大火煮开后改小火煮15分钟左右，煮成香辣味卤汁。

把鸭头倒进干净煮锅，倒进祝好的香辣卤汁。

开大火煮开，改用小火煮15分钟左右关火，把鸭头放在锅里卤制2-3小时入味。

麻辣鸭头，其辣，能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，麻与辣互相作用，性温而不躁，健脾开胃。经常吃一点能平肝去火、益气。