在山东有种下酒菜叫做饺子，俗话说“饺子就酒越喝越有”。闲暇时坐在炕头上，一盘热乎乎的饺子、一壶热乎乎的老酒。嗞喽一口酒、吧嗒一口饺子，那就是一段很惬意的享受时光。介绍几种饺子馅的调制方法，和面的过程是相同的，我就不过多的絮叨了。喜欢的朋友可参考互动一下。吃饺子是最让人心情愉悦的事儿了：薄皮大馅、肚大腰圆、咬一口顺嘴流汁的饺子，总爱不够。

荠菜饺子：荠菜在是野菜中最为鲜美的一种，每到春天到田野里在暖风中生长挖上几篼肥嫩的荠菜，洗净后用来包饺子吃，鲜美又好吃。

[食材]：猪肉馅400g、荠菜500g、面粉800g、生姜一大块、花椒1/2茶匙、精盐1.5茶匙、酱油3茶匙 过程：生姜、花椒一起放入煮锅，倒进清水煮开后放凉。煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分后把荠菜剁碎。掺入肉馅里、调入适量的精盐、调味料拌匀入味后即可用来包饺子。

茴香饺子：茴香苗有种特有的香甜味道，而且是很浓郁的，很多人也许不爱，但山东人却是很喜欢的。用茴香苗调馅包饺子，这活儿，山东人最喜欢干。

[食材]：茴香苗500g、面粉700g、猪肉馅500g、油30g、生姜一大块、花椒1茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙 过程：茴香苗洗干净晾干水分、面粉和成柔软适度的面团饧着备用。把花椒生姜水浇入猪肉馅中，边浇入边搅拌肉馅。把茴香苗切碎放入肉馅中，调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子。

羊肉馅饺子：用羊肉调馅包饺子，羊肉紧实一般馅料口感较硬，可以在调馅的时候放入胡萝卜和粉条，来调剂口感。胡萝卜能吸收羊肉的油脂，粉条可吸收馅料的汤汁并能使肉馅松软。另外在剁羊肉馅时调入葱姜花椒水，还能去除羊肉的膻味。

[食材]：羊腿肉750g、面粉600g、胡萝卜1根、粉条一小把、植物油60g、精盐2.5茶匙、酱油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大葱白2根 过程：粉条用温水浸泡到松软切碎、生姜、花椒、葱白煮成调料水。羊腿肉用刀切成小块，边剁边撒进调好的葱姜花椒水，把羊肉剁成细细的肉糜。剁好的羊肉调进精盐、油、酱油后搅打上劲成饺子馅。最后调进胡萝卜碎拌匀即可用来包饺子。

角馅饺子：夏秋季肉质厚实肥嫩多汁的豆角是包饺子的好食材，把豆角用开水焯烫掉青涩味调进猪肉馅，味道也是很鲜美的，咬一口流汁的感觉，美！

[食材]：猪肉馅500g、豆角60g、面粉700g、油20g、酱油15g、精盐2茶匙、小葱2棵、生姜1块

过程：把小葱生姜剁碎后掺到猪肉馅里，调进300g清水一起搅打至肉馅和水充分融合呈粘稠状。倒进油、精盐、酱油，再次顺一方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，闻到肉馅有咸香味。豆角洗净焯烫后切碎调到肉馅中拌匀即可用来包饺子。

素馅饺子： 把各种时令的蔬菜用来调馅包饺子吃，可以补充多种维生素和多种微量元素，素馅的饺子低脂肪，特别适合老人孩子吃。

[食材]：面粉500g、韭菜50g、胡萝卜200g、豆腐200g、粉条1小把、鸡蛋2个、黑木耳适量、油20g、精盐1.5茶匙、小葱2棵、生姜一块 过程：胡萝卜洗净剁碎后用热油炒熟，豆腐、泡发的黑木耳和粉条切碎；鸡蛋液炒成鸡蛋碎、韭菜切碎，把处理好的这些蔬菜碎拌匀，调进熟油、精盐、小葱碎、姜末拌匀即可用来包饺子。