小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈，想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回，说心里话，那是真真的好吃。但，总在外面吃钱包受不了，就自己琢磨了一个肥肠小面的方子，您要是喜欢的话可以尝试下，好吃的话那就咱点一个小小的赞。

一碗面要做到筋道好吃，爽弹的手擀面是这碗面的载体，汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面好吃，汤水是关键，这是很多人都明白的理儿，可为什么在家就咋做不出面馆里的味道呢？这里面啊，是有些小窍门的。

花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。

把焙干后的香料研成碎末。

把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。

炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。

放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。

煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。

锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。

放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。

把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。

手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃。