今日16:35播出节目暖暖的味道20161113期:地锅排骨
今日招牌菜
地锅排骨、鱼香豆腐盒、多莫利炖鱼、豆角烧茄子
今日看点
排骨大升级,看何大厨能玩出什么新花样?栀子这道菜别具风味还有药用价值。鱼香豆腐有讲究,看大厨如何使这道菜香味翻倍?多莫利炖鱼、豆角烧茄子,让这个冬季吃得暖心暖胃。更多精彩内容,敬请锁定,11月13日周日下午16:35分《暖暖的味道》!
到家名厨
何亮:中国烹饪大师
【地锅排骨做法剧透】:
【食材】:猪肋排骨4斤,大料,桂皮,白糖,胡椒粉,桂皮,八角,莲藕2个,红栀子等
做法:
1、放入葱姜、料酒、盐、鸡精、白醋和白胡椒粉腌渍排骨。
2、为了让排骨快速入味,将排骨和腌料倒入密实袋中揉搓摇晃。
3、少许油下锅,放入白糖,炒糖色,当泛起沫子的时候倒入清水,熬制琥珀色就可盛出。
4、另取锅,少许油煸炒桂皮,葱姜和红栀子后,倒入炒好的糖色汁,熬制一会后,再倒入少许清水。
5、放入盐,酱油,鸡精,干辣椒调味。
6、再取干净的锅,将排骨煸熟,放入少许料酒。将煸炒的排骨,藕段放入砂锅中炖煮五十分钟。
7.出锅。
【大厨小窍门】
栀子这道菜的作用:上色,清热泻火,中和油腻。
栀子药用:泻火除烦,清热利湿。
服务点一:选用猪肋骨。
因为此部位肥肉少,瘦肉多,做出来的排骨才能软滑有嚼劲还能不油腻。
服务点二:巧用保鲜袋入味。
葱姜蒜,胡椒粉,隔着袋子搓揉排骨,使调料快速渗透入味。
服务点三:用油煸代替焯水。
因为油煸出的排骨,肉更容易脱骨,并且还能起到去血沫的作用。
服务点四:最后再放盐。
因为先放盐的话,肉质会又老又硬,最后放盐做出的排骨是骨酥肉烂。
服务点五:炖煮的时候不要立即盖盖,等肉的腥气跑出去以后再盖。
|