豆腐乳，又称为腐乳，是我国历史上流传数千年的民间美食。他对于很多人来说，是一种美味佳肴，曙光初现的早晨，一碗清粥，一个馒头，半块腐乳。吃起来感觉也极好的，它是不错下饭菜。

对于咸菜，腌制的都下意识地少吃，而腐乳的制作过程需要生长霉菌发酵，在很多人的意识里，腐乳应该是不大健康，是否比咸菜更加糟糕呢？甚至有些消费者对其缺乏科学全面的认识，认为吃腐乳容易致癌！事实上，这是源于对腐乳的误解。腐乳实际上是一种很好的食物哦！

腐乳怎么做出来的？

做好的新鲜豆腐，豆腐切块。吸干水分。放于避光阴凉处，室温20度左右。过一段时间表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。不用害怕，这些菌都是善良的细菌，有益身体健康。加白酒和腌料，配以各种调味汁装瓶，过一段时间就可以吃啦。

豆腐乳真的是一种很好的食物。称之为中国的“素奶酪”它好在哪里呢？制作后的腐乳，豆腐中的各种营养成分没有损失反而有所增加，比方维生素B12。

发酵后制作的腐乳有诸多保健功能：

发酵的豆制品营养丰富，易于吸收，在发酵的过程中，会产生大量的低聚肽类，能抗衰老，防癌，降血脂，调节胰岛等诸多生理功能。

能降低血液中胆固醇的浓度，降低冠心病的风险。发酵的豆制品中含有苷元型异黄酮，它是大豆原有的异黄酮发酵转化的，但是比原有的功效更强，更易于吸收。

能降血压。国外已经有分解大豆蛋白，生产降血压肽的保健食品。而我国传统的豆豉，腐乳中发现高活性降血压肽。

预防骨质疏松。日本的营养调查发现：每天吃发酵的豆制品能降低骨质疏松症的几率，尤其是老人和妇女。

腐乳在发酵的过程中能产生大量的b族维生素，抗菌素等细菌。被称之为最有效的防治老年人心血管疾病，保护心血管健康的食物。

腐乳中b族维生素含量丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能防老年痴呆。

提醒：一般人群都可以吃腐乳，但腐乳属于含盐量高的食品，所以一次不要吃得太多。高盐分的食物应该控制摄入量，高血压、血管疾病、痛风、肾病患者，消化道溃疡患者少吃一些。所以每次吃半块儿就可以了，不要吃太多哦！