女朋友很喜欢吃酸菜，酸菜炖粉条、酸菜饺子之类的，有啥营养价值呢?这种腌制食品对身体没有危害吗?

　　问：东北的酸菜有啥营养价值?

　　观点1：看了各位大侠好酸菜的描述，各有千秋。从营养方面，以及食用和淹制的注意事项，都说的头头是道，详尽具体，我也不多唠了。

　　有几点需要说明一下:东北农家自制酸菜，是在密封环境下厌氧发酵，不添加防腐剂。只加入少量的盐，在1O以上温度下，发酵不少2O天以上。发酵时间短的话，酸菜较硬，东北人叫发挺。商场卖的是用酵母加醋酸速发，味道不同。

　　有人说酸菜是东北人的最爱，但我告诉你，没有肉与酸菜的黄金搭档，酸菜里不加肉，让你连续吃上几天，恐怕你这辈子都不想吃酸菜了。

　　为什么过去东北人喜欢酸菜?严格的来讲，不是有多喜欢吃酸菜，而是储存新鲜白菜和其它鲜莱很费劲，需要挖大莱窖存放，酸菜好储存，方便食用，不吃也得吃啊!所以就延续下来。

　　现在东北农户还是要淹制一些的，如今生活提高了，吃肉没有酸菜搭配太油腻了。像杀猪烩菜里放上猪肉，血肠，调味品，切上肝，苦肠，味道那叫一个爽。

　　观点2：关于酸菜 ，我不知道他具体的营养，临近十一月份，人们习惯于把上好的白菜，用水焯过，放入自先准备好的缸里，经过发酵好的酸菜微黄，晶莹剔透，他 是东北人一生不变的情怀，是家乡的味道，不管以前的生活如何贫困，也不论今天有多富有，东北人的情怀，家的味道我们一直传承。

　　观点3：不能说东北的酸菜有什么营养价值，就酸菜而言分东南西北来说事应该是不全面的，至于说要在无面，无油，无菌等前提下做酸菜那也不只是东北这样做，大多数地方都这样做，因为不注意卫生做不了酸菜，坏了不要说营养，就是食用也不可以的。

　　酸菜的营养价值不取决于是否是东北酸菜，而取决于制作酸菜的主料和添加的辅料。制作酸菜材料来源广泛，常用的如大白菜，长杆青菜，菜头，地笋，红罗卜等，而添加的辅料有盐，辣椒，花椒，大算，大料等，而其中盐又分为加碘盐，不加碘盐，低钠盐，硝盐，淹制盐等，因而每一种不同的主料和配料因为各自的成份不同含量不同因而制作的酸菜营养价值各不相同。

　　酸菜作为一款淹制品，或生食，或搭配因为又酸，又麻，又辣的特性，食之让人胃口大开深受食客大众的喜爱，就营养价值而言因为淹制品亚硝.酸盐容易超标不建议过量食用。

　　观点4：酸菜有一种物质叫酸菜霉素，这是东北老人对酸菜营养元素的一种统称。书面上叫什么我不太清楚，但是说东北人抗冷有很大的因素是依靠酸菜霉素，原因是啥真的不好解释，老一辈都这么说的。不过东北的大酸菜真的非常好吃非常开胃。而且东北的大酸菜还和比的地方的腌制品不一样，吃在多也没事。

　　观点5：不说有无营养，物质匮乏的时候酸菜是我们东北人冬季的主要菜品，从我们的老祖宗到现在，吃了一辈又一辈。现在道觉得冬季没吃几顿杀猪菜，没包酸菜陷冻饺子，酸菜不炖粉条，简直像冬天没来一样，足以看出东北人对于酸菜的喜爱。

　　观点6：咱东北酸菜可能是一绝!这与南方的泡菜决然不同，其腌制方法上差别很大，在气温较高的地区不加盐是容易腐败的，在东北就不同了，我们可以不加盐。白菜经过发酵处理，其碳水化合物和纤维素在混合菌群作用下生成乳酸，其营养特适合人类的需求了!口感相当好!

　　观点7：东北酸菜制作简单，但对环境的要求比较高。所以现在很多家庭已经不在自己制作酸菜了，想吃就买些。不过农村还是保留了自己腌制酸菜的习惯。有一点要提醒大家，酸菜必须自然发酵透了才能吃。