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复原乳是什么意思?营养价值比不上鲜牛奶?

在超市买酸奶的时候,发现了一个小玄机,有的酸奶标注了大大的“复原乳”,意思是它是复原乳制成的,而没有标注“复原乳”的酸牛奶,其原料表上写的是“鲜牛乳”。这个复原乳指的是哪种牛奶?它和鲜牛奶相比,营养价值有什么不同?营养不如鲜牛奶吗?
复原乳,又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的,只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。

除了复原乳,市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热,对奶的影响比较小,很好的保持了外观和风味,所以又叫鲜牛奶。

常温奶一般在135度以上加热几秒,对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

复原乳是把牛奶先做成奶粉,再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再超高温一次,所以加热的程度最深的。鲜牛奶的确比复原乳的口感要好些。

牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种,它的优势在于提供优质蛋白质和钙,这两种成分几乎不受高温的影响。加热会损失一些维生素,但维生素的摄取,你可以吃水果蔬菜啊。

“高温导致复原乳中的蛋白质变性”,这就完全是忽悠老百姓了。要知道,我们每天吃的任何一种熟食,其中的蛋白质都经过了充分的加热变性,比如鸡蛋、肉和豆制品,不变性几乎无法吃。蛋白质食物,从进入口腔开始,就要被人体自身的消化液(如唾液蛋白酶、胃酸)给变性掉,打散成氨基酸才能被人体吸收。
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