| 在超市买酸奶的时候，发现了一个小玄机，有的酸奶标注了大大的“复原乳”，意思是它是复原乳制成的，而没有标注“复原乳”的酸牛奶，其原料表上写的是“鲜牛乳”。这个复原乳指的是哪种牛奶？它和鲜牛奶相比，营养价值有什么不同？营养不如鲜牛奶吗？ 复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。 除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。 巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。 常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。 而复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。鲜牛奶的确比复原乳的口感要好些。 牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。加热会损失一些维生素，但维生素的摄取，你可以吃水果蔬菜啊。 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。蛋白质食物，从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）给变性掉，打散成氨基酸才能被人体吸收。 |
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