辣椒酱的做法配方是什么?

　　观点1：辣椒搅粹加核挑仁，牛肉切小丁，花生米抄香，芝麻抄香。蒜切小粒，姜切小粒备用，花生油小桶装。

　　开火锅倒油约二斤，五花牛肉小丁一斤抄香约七成熟。倒入辣椒三斤放入，姜二两中火遨制约八成熟倒入蒜粒，核挑碎花生碎继续小米搅动约十分钟关火放盐二两盖锅到放凉装瓶。真的超级好吃说三遍。(注装瓶要油在上面浸盖住，筷子专用)

　　观点2：这么有趣的问题，小编居然不邀请我?好吧，我来教大家一个家庭快速制作辣椒酱的方法。

　　第一步，去市场或超市购买200克干辣椒，用清水洗干净，放进锅内加水煮，开锅后转为小火，煮1-1.5小时(没错，需要这么长时间的，不会煮烂的)，当干辣椒充分吸收水份、外观已经接近鲜辣椒时，捞出。待辣椒冷却后，用刀或剪子去蒂，切碎(也可以使用食品加工机)。

　　第二步，取5头大蒜(不是蒜瓣儿，是完整的蒜)，去皮，用蒜捣捣烂，再用刀剁碎，取一块姜，去皮，切碎，备用。

　　第三步，把切碎的辣椒放入无油的干净锅内，大火煮开，然后慢慢收汁，待略微粘稠时，放入姜末，加适量的盐，少许糖(调料罐里的塑料勺，一勺通常为3克，半勺即可)，出锅前一分钟再放入蒜末，盛出放干净的盆内晾凉，再加入少许白酒(最好是曲酒，比如汾酒，10滴左右)，拌匀，用保鲜膜封口，存入冰箱冷藏室，过了两三天就可以吃了。

　　这种家庭做法流传于湖南、四川等地，其可取之处在于不受季节限制，可就地取材、随时加工，堪称居家必备的米饭杀手、拌面佳侣呀。