卤煮是什么?

　　观点1：卤煮就是把猪大肠，心肝肺，炸豆腐，讲究点的放五花肉卤制，再放入香料包，香料包最关键，有好几十种，火烧最好是隔夜的煮好后有咬劲儿，煮熟后火烧切井字刀垫底，再切下水放上面，浇上酱豆腐汁，韭菜花，蒜汁，香菜，辣椒油，正宗的卤煮是不放香菜的，不过因人而异，我还是比较吃放香菜的，再来个扁二，那叫一个美!

　　观点2：说白了就是大杂烩，就像北方的烩菜，无非是用猪肠子、猪肺、炸豆腐、火烧烩在一起。

　　观点3：是用各种大料调配卤汤慢火蹲煮的猪牛内脏，冷热都可吃。

　　观点4：卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于乾隆年间由南方传来的苏造肉，原料为精五花肉。平民百姓因为五花肉价格贵，进行改良，主料变为猪肠肺头，久而久之，形成了卤煮火烧。是平民百姓喜爱的一种吃食，价格便宜，又能吃到荤腥。据说是清朝光绪年间，“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩用猪头肉和猪下水代替，造就了卤煮火烧。

　　猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

　　猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　您说穷人能够花钱不多而摄入每日劳作需要的宝贵热量，营养，能不受欢迎吗

　　现在北京还有许多买卤煮火烧的地方，哪里好吃就见仁见智了。

　　我小时候住南城南横街粉房琉璃街，陈玉田老爷子就在胡同南口的国营小吃店工作，门口就是制作卤煮的地方，印象最深的是陈老爷子的手，被热肠，肺，炸豆腐烫得，看着总是红彤彤粉嫩嫩的。现在人早过去啦。