1月11日16:35分《暖暖的味道》
到家大厨
郝振江 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
外观晶莹洁白，如菊花盛开，入口细致滑嫩，如水透芙蓉。当你把鱼花盛起慢慢送入口中，闭上眼睛 用舌尖去感受鱼花的滑与嫩，仿佛让你找到了初恋的感觉。
草鱼不但含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效!
今日招牌菜
富贵吉祥大餐
做海参时，是不是经常把新鲜的海参弄得肉质紧缩，口感全无?大厨细心讲解其中原因，保证您以后不会糟蹋海中精品。十几块钱就能吃到鲍鱼，您没听错!郝大厨教您用家用简单的食材，就能做出有鲍鱼外形和口感的菜肴。今天的委托人是一位生活经验丰富的嘉宾，他把自己家独创的炒酱秘方贡献出来，然后用独家炒酱炖出来的肘子，得到专业大厨的衷心褒奖。更多精彩内容，尽在1月11日16:35分《暖暖的味道》!
吉祥富贵鱼
金牛踏海
葱烧素鲍
孟氏烧肘子
吉祥富贵鱼(菊花鱼)做法剧透
食材：草鱼、鸡蛋、番茄沙司、白糖、冰糖、淀粉等
1、草鱼去骨后，切正方形鱼块，每块切五片不断底。
 
2、每片的的厚度和一根筷子差不多。然后同样厚度竖着切。
 
3、切好后，把鱼肉放入水中，看着鱼肉成丝状。
 
4、鱼肉在水里泡一会，控干，再用厨房用纸吸干水分。
5、用鸡蛋清把鱼肉抓一抓。
6、把淀粉撒在塑料袋里，鱼肉放进去快速抖动，使其均匀的沾满淀粉。
 
7、鱼肉放入六成热的油温炸制，定型后捞出，等油温再升高后再次复炸。
  
8、鱼肉炸好出锅，开始炒酱。锅内少许油，放入番茄沙司。加入水、盐和白糖、冰糖。
  
9、沙司炒均匀，勾芡，撒点热油，得到红色明亮的浇汁。
 
10、把红色的浇汁淋在鱼肉上，一朵朵菊花鱼就制作完成了。
  
【大厨小窍门】：
1、鱼肉经过复炸，口感才会外酥里嫩。
2、鱼肉蘸淀粉时，把淀粉倒在塑料袋里，以免淀粉撒的到处都是。
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