忒有料

像土豆、红薯、花生这些食物发芽了还能吃嘛?

日常生活中我们肯定会遇到过这样的情况:买回来的马铃薯等类似的蔬菜,没吃完放久了会发芽,这时候因为听说发芽后的蔬菜会产生毒素,所以很多人都选择丢弃,这看起来很不符合中华民族勤俭节约的美德,究竟是不是像流传的说法那样,发芽的东西都不能吃呢?

发芽土豆

发芽的马铃薯确实有毒

这是我们最常听到的,土豆发芽后,在茎叶中会产生大量「龙葵碱」,「龙葵碱」是一种有剧毒的生物碱,是对冷热都相当稳定的物质,因此普通的蒸煮炖炒都很难破坏它,此时如果食用发芽的土豆,很容易导致食物中毒。

有人说把发芽的地方削掉,剩下的部分还是可以吃的,这话没错,但关键是,你怎么判断要削多少呢?所以发芽的土豆还是乖乖扔掉或者埋土里种了吧。

发芽红薯

那跟土豆很像的红薯呢,发芽能吃嘛?

虽然红薯跟土豆确实看起来和吃起来都有相似的地方,但是它们是没有可比性的,毕竟本身两种食物是属于不同科的物种,而且是植物的不同部位,土豆是块茎,红薯是块根。

因此对于红薯来说,发芽本身并不会产生像「龙葵碱」一样的有害物质,但仍不推荐大家吃发了芽的红薯。

一来是因为发了芽的红薯口感会相对变差,二来是因为适合发芽的环境条件,也适合霉菌生长(我们通常会发现发芽的红薯表面会有白白的菌丝),霉菌在生长的过程中会产生毒素,这是红薯发芽可能存在的危险。

其实把发芽的红薯种了,静静等待吃红薯叶也是不错的选择。

发芽花生

听说花生芽营养很丰富,所以发芽的花生应该能吃吧?

确实我们渐渐能在餐桌上看到的除了绿豆芽、黄豆芽,还有花生芽,但是餐桌上的花生芽是别人专门培育的农作物,跟家里放到发芽的花生还是有很大区别的。

我们听说过花生如果发霉败坏会产生一种强烈的致癌物质——黄曲霉素,而适合花生发芽的环境,很可能因为温暖潮湿而导致破壳的花生霉变,所以说,要吃花生芽,还是按照正确的方法,像培育绿豆芽一样培育出来再吃吧。

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