日常生活中我们肯定会遇到过这样的情况：买回来的马铃薯等类似的蔬菜，没吃完放久了会发芽，这时候因为听说发芽后的蔬菜会产生毒素，所以很多人都选择丢弃，这看起来很不符合中华民族勤俭节约的美德，究竟是不是像流传的说法那样，发芽的东西都不能吃呢？

发芽土豆

这是我们最常听到的，土豆发芽后，在茎叶中会产生大量「龙葵碱」，「龙葵碱」是一种有剧毒的生物碱，是对冷热都相当稳定的物质，因此普通的蒸煮炖炒都很难破坏它，此时如果食用发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

有人说把发芽的地方削掉，剩下的部分还是可以吃的，这话没错，但关键是，你怎么判断要削多少呢？所以发芽的土豆还是乖乖扔掉或者埋土里种了吧。

发芽红薯

虽然红薯跟土豆确实看起来和吃起来都有相似的地方，但是它们是没有可比性的，毕竟本身两种食物是属于不同科的物种，而且是植物的不同部位，土豆是块茎，红薯是块根。

因此对于红薯来说，发芽本身并不会产生像「龙葵碱」一样的有害物质，但仍不推荐大家吃发了芽的红薯。

一来是因为发了芽的红薯口感会相对变差，二来是因为适合发芽的环境条件，也适合霉菌生长（我们通常会发现发芽的红薯表面会有白白的菌丝），霉菌在生长的过程中会产生毒素，这是红薯发芽可能存在的危险。

其实把发芽的红薯种了，静静等待吃红薯叶也是不错的选择。

发芽花生

确实我们渐渐能在餐桌上看到的除了绿豆芽、黄豆芽，还有花生芽，但是餐桌上的花生芽是别人专门培育的农作物，跟家里放到发芽的花生还是有很大区别的。

我们听说过花生如果发霉败坏会产生一种强烈的致癌物质——黄曲霉素，而适合花生发芽的环境，很可能因为温暖潮湿而导致破壳的花生霉变，所以说，要吃花生芽，还是按照正确的方法，像培育绿豆芽一样培育出来再吃吧。